Disfrute de un café 100% arábigo de una exquisita aroma, producido y procesado en armonía con el ambiente, utilizando equipos con tecnologías de punta que dan como resultado un excelente producto.
70 pequeños productoras y productores se ven beneficiados con el proceso y 100 familias más de la zona tienen ingresos gracias a la actividad de café. La producción ronda los 8 mil quintales de café grano oro listo para ser tostado y molido liberando las más exóticas aromas esenciales que caracterizan el café de una zona única en el planeta que gracias a las condiciones ambientales y las montañas que la rodean dan un café de alta calidad.
Proceso de la Agroindustria del café San Antonio.
1- Proceso húmedo.
Inicia con el recibo de la el café en fruta (cereza) estrictamente madura, la cual es trasportada y se le extrae la semilla quitándole la pulpa y la miel luego se deja en reposo en agua limpia por 12 horas para nivelar el estrés causado por el proceso.
2- Proceso de secado del la semilla.
En esta etapa el café pergamino húmedo es secado a una temperatura de 50- 60 grados en estufas alimentadas por la cascarilla de café , la humedad del grano no debe ser de 11 grados para evitar la muerte del embrión que es el que le da las características de calidad al grano.
3- Proceso de selección.
Una vez que el café está seco se procede a seleccionar eliminándole las imperfecciones y dejar en el grano una apariencia en el grano similar a una piedra jade. En este proceso se utiliza maquinas bien graduadas para reducir el daño a los granos y evitar la contaminación de agentes físicos, químicos y biológicos. De este proceso se obtienen dos calidades seleccionadas por apariencia las cuales son calidad primera y calidad segunda ambas tienen características de taza similares la diferencia está en su aspecto.
4- Proceso de catacion.
La catacion permite a identificar las características organolépticas y físicas del café para asegurarse de llevar a la taza un café sin defectos puros y de una alta calidad. Consiste en tostar una muestra representativa de un lote y a razón de 10 gramos de café tostado y molido colocado en seis tazas se le agrega agua hirviendo, esto hace que se desprenda las aromas del café y de esta forma conocer la fragancia de cada lote, luego se deja enfriar y mediante la técnica de aspirar el café con una cuchara se prueba la acides y el cuerpo del café.
5- Proceso de torrefacción.
Este es el último paso para degustar una buena taza de café y consiste en tostar el grano pergamino oro y posteriormente molerlo y empacarlo.
Coopeassa R.L. cuenta con la marca Café San Antonio la cual se puede conseguir en los principales negocios de la región, cuando una persona prueba Café San Antonio además de degustar de un excelente café está apoyando una iniciativa de un grupo de jóvenes productores y productoras que han trasformado su entorno gracias al café.
Galería de nuestras instalaciones y procesos en el beneficio.
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